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　　很多茶友問(wèn)，新買(mǎi)的紫砂杯要不要像紫砂壺一樣開(kāi)壺。其實(shí)不要太在意開(kāi)壺，開(kāi)壺就是開(kāi)始用壺，僅僅是開(kāi)端，開(kāi)壺的方法多種，而且并不難，你要知道開(kāi)壺的原因，就可以根據(jù)你自己的情況來(lái)進(jìn)行下一步，是否要開(kāi)壺了，說(shuō)白了，就是把壺弄干凈，你買(mǎi)個(gè)杯子，也要首先洗干凈吧，一個(gè)道理。

　　1：先用凈水沖刷干凈，里外在水龍頭上都沖一沖，在注入熱水(放心，紫砂不會(huì)由于溫差大而爆裂)，蓋上蓋，觀察壺身由濕變干后，到出熱水，在注入熱水，反復(fù)幾回，自己覺(jué)得差未幾后，就可以了。

　　2：假如你選擇某茶(好比紅茶)，那么，把杯清洗干凈后，放入鍋內(nèi)(水能漫過(guò)杯。)，加入量比較多的那紅茶(30-50g)，煮杯，煮開(kāi)后，文火1小時(shí)后關(guān)火，等到天然冷卻后，在反復(fù)2次，等天然冷卻后，把杯拿出來(lái)，擦干杯身即可。

　　對(duì)于新紫砂壺第一個(gè)月的“磨合期”應(yīng)使用較為粗糙的茶巾來(lái)擦拭,一個(gè)月以后就應(yīng)該使用較為細(xì)膩的茶巾來(lái)擦拭。倒入1/3壺的涼水,將燒開(kāi)的水慢慢地倒入,使壺慢慢地感受溫度的上升,這個(gè)過(guò)程1、2分鐘即可;將開(kāi)水慢慢注入壺的1/2-2/3處,一手拿把一手按蓋晃動(dòng)壺中的水30秒;將壺注滿開(kāi)水,靜置悶泡5分鐘,期間用熱水淋壺身一到兩次,使壺的氣孔充分打開(kāi)。在壺中放入適量的茶葉,一分鐘后倒出洗茶之水與公道杯中,靜置幾分鐘,以備后面步驟備用。

　　時(shí)間約泡一分鐘。這是茶營(yíng)養(yǎng)成分出來(lái)最集中的時(shí)刻。在泡茶的這一分鐘里,趁壺體的熱量,用剛才吸收了茶汁的濕壺巾擦搓壺的表面,我們可以看見(jiàn)壺表被濕巾一擦迅速揮發(fā)。一分鐘后就可以品茗了。緩慢倒出茶湯,不要搖和甩,動(dòng)作要柔和。倒入100℃的水開(kāi)始第二開(kāi),時(shí)間也約一分鐘。在這一分鐘里重復(fù)上面的步驟。

　　一般紅、綠茶,茶與水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壺,則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一,甚至更多。泡茶用量的多少,關(guān)鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。

　　泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類(lèi)名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。這里必須說(shuō)明一點(diǎn),上面談到,高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無(wú)菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。